Selain menghambat pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme, deoksigenasi vakum memiliki fungsi penting lainnya untuk mencegah oksidasi makanan. Karena makanan berminyak mengandung banyak asam lemak tak jenuh, itu dioksidasi oleh aksi oksigen, yang membuat makanan terasa tidak enak dan rusak. Selain itu, oksidasi juga menyebabkan hilangnya vitamin A dan vitamin C, dan zat yang tidak stabil dalam pewarna makanan dipengaruhi oleh oksigen untuk menggelapkan warna. Oleh karena itu, deoksigenasi dapat secara efektif mencegah pembusukan makanan dan mempertahankan warna, aroma, rasa dan nilai gizinya.
